Carta actual


MENÚ DEL DÍA 22€
Cambiamos de menú cada semana.
De martes a sábado, a mediodía y excepto días festivos

 

2 entrantes (se sirven los dos)

-Ensalada de langostinos con tirabeques, sésamo y rebozuelo.          

-Plumilla de ibérico a la brasa con escalibada templada

 

Plato principal a elegir:

-Arroz meloso de calamar y ajetes tiernos. (Mínimo dos personas)

-Carrillera de ternera estofada con manzana esperiega

-Guiso de fabes con panceta y chorizo

 

Postre:

Peras al vino tinto y crema de cardamomo


MENÚ TRUFA DE SARRIÓN 49€
De martes a sábado, a mediodía y por la noche

Degustación de 6 platos todos trufados.

 

-Filetes de caballa a la sal sobre royal de celeri trufada

-Alcachofas y habitas à la minute en un caldo untuoso de jamón ibérico, trufa rallada

-Foie de pato al horno servido con su brioche, puré de calaba asada, trufa rallada

-Bacalao desalado al pil-pil de verdinas  de Lourenzá y trufa

-Lomo de ciervo asado a leña de encina, puré de castaña, salsa perigourdine trufada

-Milhojas de crema montada trufada, helado de vainilla de Tahití

Servicio de pan de masa madre del horno San Pablo.




MARIDAJE DE VINOS
Seleccionamos vinos para servirlos en armonía con los platos.
Maridaje de 3 vinos 10€
Maridaje de 4 vinos 13.5€
Maridaje de 5 vinos 17€
CARTA

ENTRANTES:

Cecina de vaca rubia gallega de Pablo, Astorga   16€
Paleta de ibérico 100% de bellota "Dehesa de Extremadura”   20€
Queso Comté,12 meses d'affinage. 8€
Croqueta de txangurro.    3€
Terrina de foie de pato marmolado con sus toques torrefactos.  13€
Tuetano a la brasa con guiso picante de cañaillas.  8€
Tataki de buey Wagyu de finca Santa Rosalia con yema de huevo de corral curado a la sal.  14€
Cocochas de merluza al pil pil con migas jamón.  14€
Loncheado de mero cherna a la llama conmatices de cítricos y sorbete de wasabi. 16€
Steak tartar de solomillo de vaca cortado a cuchillo al momento.  20€ 
Navajas a la plancha con salsa meoniere de crestas de gallo.  14€
              

PLATOS PRINCIPALES:

Pescado de playa alhorno, emulsión de aceite de oliva, cebolla dulce de Alboraya y pimiento rojo sorpresas.       25€  
Merluza de pincho del Atlántico, berberechos y dashi.         20€
Solomillo de vaca vieja asado a leña, con calabaza en texturas.       21€
Paletilla de cabrito lechal de Jumilla con salsa de queso feta y gnocchi de berenjena a la llama.  25€
Presa de ibérico 100% bellota de Extremadura con zanahoria glaseada, salsa especiada y nuez de macadamia.   20€
Chuletón de vacuno mayor asado a leña, maduración de 45 días, patatitas fritas 44€/Kg
Tabla de 3 quesos. Recibimos semanalmente distintos quesos. Pregunta al camarero 14€


POSTRES:

Choco Blas Entrevins, chocolates en texturas, aceite de oliva extra virgen, sal 6€
Sopa de melón con mojito a nuestra manera.         6€
Financier con manzana asada y sorbete de sidra.            6€
Fruta 6€

Servicio de pan de masa madre del horno San Pablo (por persona) 1,50€

Precios en €, servicio e I.V.A incluidos.
Plato vacio