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MENÚ DEGUSTACIÓN. 45 € por persona.
Elaborado con productos que nos ofrece la temporada.
(se sirve a mesa completa)
Opción de maridaje con 6 vinos. 24 € por persona.
Entrada + 5 platos individuales + postre.
Anchoa de verano del Cantábrico en salazón con reducción de Módena.
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Ensalada de pez limón curado a la sal, judia boby y pesto de albahaca.
Maridado con blanco Neno 2020, Valdeorras
Huevo cocinado a baja temperatura, rebollón y escabeche de shimenji.
Maridado con blanco Sol 2021, Casas Ibañez (Albacete)
Merluza de pincho a la plancha con vichyssoise, apio, rabanitos y mandarina.
Maridado con blanco Liberso 2020, Rueda
Alcachofa en texturas con velo de panceta ibérica y berberecho al natural.
Maridado con tinto Patrimonio 2019, Ribeira Sacra (Galicia)
Lomo de ciervo a la brasa, crema de castaña y tomate cherry glaseado.
Maridado con tinto Predicador 2020, La Rioja
Postre:
Tiramisú de pistacho y frutos rojos.
Maridado con dulce Château Combe des Bois 2016, Monbazillac.