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Maridaje de vinos
Seleccionamos vinos para servirlos en armonía con los platos.
Maridaje de 3 vinos, 10€ por persona.
Maridaje de 4 vinos, 13.5€ por persona.
Maridaje de 5 vinos, 17€ por persona.
Menú del día 22€ por persona
De martes a sábado, excepto festivos.
(se sirve a mesa completa)
Esta semana:
2 entrantes (se sirven los dos):
Ensalada de caballa con agridulce de mango, cebolla e hinojo
Abanico de ibérico a la brasa con ragú de setas, ajos tiernos y boniato
Plato principal a elegir:
Arroz meloso de codorniz, alcachofas y trigueros (mínimo dos personas)
Merluza de pincho con vichyssoise de hinojo y tallarines de verduras
Guiso de alubias negras con morcilla ahumada y grelos
Postre:
Fresas al natural con tierra de avellanas y remolacha
Menú de trufa de Sarrión 49€ por persona
(a mesa completa).
Como todos los años hemos preparado un menú especial compuesto por completo por este preciado hongo proveniente de Sarrión. Empezamos las jornadas el martes 28 de enero y mantendremos el menú hasta finales de febrero.
5 platos individuales + postre. Se sirven todos.
“Bomba” trufada
Al pil pil… Cocochas de bacalao / dados de topinambur / juliana de celeri y trufa
Mar y montaña… Gamba carabinero / papada de Ibérico / guiso de cardo trufado
Torrefactos… Molleja de ternera / avellana tostada / coliflor asada / trufa rallada
Lomo alto de vacuno mayor con alta infiltración a leña… Puré de chirivía / foie de pato / salsa de trufa
Postre:
Manzana esperiega del Rincón de Ademuz… Miel / almendra Marcona / maíz / helado / trufa
Maridaje de vinos
Seleccionamos vinos para servirlos en armonía con los platos.
Maridaje de 3 vinos, 10€ por persona.
Maridaje de 4 vinos, 13.5€ por persona.
Maridaje de 5 vinos, 17€ por persona.
ENTRANTES:
Cecina de vaca rubia gallega de casa Pablo, Astorga. 16€
Jamón ibérico puro de bellota. 22€
Queso Comté, 12 meses d´affinage. 8€
Croqueta de txangurro. 3€/ud
Dados de corvina curada en sal y cítricos, curry de hierbas aromáticas 12€
Mar y montaña con navajas gallegas y meloso de ternera, royal de topinambur. 12€
Cocochas de merluza al pilpil con guisantes y jamón. 14€
Pata de pulpo a la brasa y guiso marinero con sobrasada y pimientos de Padrón. 15€
Figatell de cordero con humus y berenjena ahumada. 4€/ud
Tataki de buey Wagyu de finca Santa Rosalia con aromas de monte e hinojo encurtido. 14€
Tuétano a la brasa con guiso picante de cañaillas. 8€/ud
Molleja de ternera glaseada, bizcocho de aceituna negra y PX. 13€
Steak-tartar, al cuchillo y al momento. 22€
Servicio de pan de masa madre del horno San Pablo (por persona). 1,5€
Precios en €, servicio e I.V.A incluidos.
PLATOS PRINCIPALES:
Lomo de atún rojo a la plancha, crema de titaïna y algas templadas.25€
Pescado de lonja al horno con alcachofas y crema de higos y mistela.27€
Solomillo de vacuno mayor asado a leña, sofrito de tomate y setas de temporada.21€
Presa de puro ibérico 100% bellota de Extremadura, endibia glaseada y puré de castaña al café.22€
Paletilla de cabrito de Jumilla con berenjena ahumada y humus.25€
Chuletón de vacuno mayor a leña, maduración de 45 días servido trinchado con patatitas fritas.44€/kg
POSTRES:
Tabla de 3 quesos. Recibimos semanalmente distintos quesos.14€
Choco Blas, chocolate en texturas, aceite de oliva extra virgen, sal.6€
Milhojas con Turrón Galiana y sorbete de naranja.6€
Postre de la semana.5,5€