Tartar de atún con helado de tomate y encurtidos.

Brandada de merluza con yema de codorniz y torreznos.


  Arroz meloso de bacalao, coliflor y dátiles. (mínimo dos personas y solo a mediodía)

Guiso de alubias canela con carrillera de vaca y chorizo. (solo a mediodía)

Raya a la plancha con salsa nantua de calamar y tallarines de calabacín.

Magret de pato a la brasa con risotto de trigo y remolacha.


 
Leche merengada con helado de café, cacao y lima.

Amuse-bouche + 4 platos individuales + postre. 

Opción de maridaje con 5 vinos. 24 € por persona.

Amuse-bouche: Bombita de foie cremoso y ruibarbo confitado.

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Atún rojo de almadraba curado a la sal, aguacate a la brasa y sorbete de tomate.

Acompañado de champagne rose  Laherte Frères Rosé de Meunier Extra Brut



Espárrago blanco fresco de Navarra con salsa ravigote y pepinillos.

Acompañado de blanco seco de Rioja, Salvanevada 2021 (viura)

 

Ventresca de atún rojo de almadraba asada con pimiento de Lodosa y salsa diabla.    

Acompañado de tinto de Font de la Figuera, Adele 2021 (base de monastrell)


Presa ibérica de bellota a la brasa con manzana en diferentes texturas

Acompañado de  tinto de la sierra de Axarquía en Málaga, Laderas de Sedella 2018 (romé…)


Postre: 

Fresas marinadas en lima con helado de crema inglesa y menta.

Acompañado de vino dulce Pineau de Charentes tinto, de la familia Vallein Tercinier

 

Tartar de atún con helado de tomate y encurtidos.

Brandada de merluza con yema de codorniz y torreznos.

Mollejas de ternera glaseadas con PX, berenjena y pimiento de piquillo de Lodosa.


  Arroz meloso de bacalao, coliflor y dátiles. (mínimo dos personas y solo a mediodía)

Guiso de alubias canela con carrillera de vaca y chorizo. (solo a mediodía)

Raya a la plancha con salsa nantua de calamar y tallarines de calabacín.

Magret de pato a la brasa con risotto de trigo y remolacha.


 
Leche merengada con helado de café, cacao y lima.