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Menú sábado
MENÚ MEDIODÍA SÁBADO 31 ENERO
3 entrantes (se sirven los tres):
3 entrantes (se sirven los tres):
Bonito en ligero escabeche con verduras aliñadas
Puerro confitado y asado, con arenque ahumado y bearnesa
Magret de pato a la brasa, toffee de napicol y verduras aliñadas
Plato principal a elegir:
Arroz meloso de calamar y alcachofas. (mínimo 2 personas)
Guiso de alubia canela con chistorra y rabito de cerdo.
Carrillera de vaca estofada al vino tinto con chirivía en texturas.
Bacalao desalado y confitado con guiso de sus callos, alubia verdina y acelga. +12,50€
Pescado de playa a la plancha con guiso de cardo, alcachofa, cecina y capuchino de céleri.+14€
Pescado entero cocinado a la brasa, guarnición de verduras. Precio según mercado.
Corte de solomillo de vaca vieja a la brasa con chirivía en texturas, kale y salsa de brandy. +13€
Lomo de ciervo con topinambur trufado, portobello, demi-glace trufada y láminas de trufa. +16€
Paletilla de cabrito lechal de Jumilla a baja temperatura con jugo de cabrito con tomillo, patatas fritas y pimientos del Padrón. +17€
Chuletón de vacuno mayor a leña, maduración de 45 días servido trinchado con patatitas fritas y pimientos de Padrón. +44€/kg
Postre:
Pera caramelizada con cremoso de almendra y helado de leche de oveja
Arroz meloso de calamar y alcachofas. (mínimo 2 personas)
Guiso de alubia canela con chistorra y rabito de cerdo.
Carrillera de vaca estofada al vino tinto con chirivía en texturas.
Bacalao desalado y confitado con guiso de sus callos, alubia verdina y acelga. +12,50€
Pescado de playa a la plancha con guiso de cardo, alcachofa, cecina y capuchino de céleri.+14€
Pescado entero cocinado a la brasa, guarnición de verduras. Precio según mercado.
Corte de solomillo de vaca vieja a la brasa con chirivía en texturas, kale y salsa de brandy. +13€
Lomo de ciervo con topinambur trufado, portobello, demi-glace trufada y láminas de trufa. +16€
Paletilla de cabrito lechal de Jumilla a baja temperatura con jugo de cabrito con tomillo, patatas fritas y pimientos del Padrón. +17€
Chuletón de vacuno mayor a leña, maduración de 45 días servido trinchado con patatitas fritas y pimientos de Padrón. +44€/kg
Postre:
Pera caramelizada con cremoso de almendra y helado de leche de oveja
36,50€ por persona
Servicio de pan de masa madre del horno San Pablo (por persona). 2,5€
Servidio a mesa completa.
Servidio a mesa completa.
