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MENÚ EJECUTIVO, 24,50€ por persona
Servido mediodías de martes a viernes y noches de martes a jueves. Excepto días festivos.
(se sirve a mesa completa)
2 entrantes (se sirven los dos):
Ensalada de pez limón curado a la sal con tomate y maíz.
Canelón de puchero.
Plato principal a elegir:
Arroz meloso de sepieta y ajos tiernos. (mínimo dos personas y solo a mediodía).
Guiso de alubias canela con vaca vieja y acelga.
Prensado de cordero con cremoso de boniato y chirivía asada.
Pescado de lonja a la plancha, pak choi, rabanito y coliflor glaseados en un jugo vegetal y gajos de pomelo (suplemento de 4€).
Postre:
Plátano en diferentes texturas con helado de vainilla.
MENÚ MEDIODIA SÁBADO, 29,50€ por persona
3 entrantes (se sirven los tres):
Ensalada de pez limón curado a la sal con tomate y maíz.
Tataki de presa duroc y boniato.
Canelón de boloñesa de jabalí.
Plato principal a elegir:
Arroz meloso de sepieta y ajos tiernos. (mínimo dos personas y solo a mediodía).
Guiso de alubias canela con vaca vieja y acelga.
Prensado de cordero con cremoso de boniato y chirivía asada.
Pescado de lonja a la plancha, pak choi, rabanito y coliflor glaseados en un jugo vegetal y gajos de pomelo (suplemento de 4€).
Postre:
Plátano en diferentes texturas con helado de vainilla.
MENÚ DE TRUFA NEGRA DE SARRIÓN. 48 € por persona.
Como cada año hemos elaborado un menú a base de trufa que nos recolectan dos veces a la semana para nosotros.
(se sirve a mesa completa)
Opción de maridaje con 5 vinos. 20 € por persona.
Amuses-bouche + 4 platos individuales + postre.
Arancini trufado .
Tostadita con crema de queso Manchego con Turrón de Jijona A.Galiana y trufa rallada.
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Calçots a la brasa, guanciale, vinagreta de piñones, trufa laminada.
Valle de Xalo, Els margets 2020 de Manu Guardiola
Huevo de corral bio a baja temperatura, topinanbour, trufa rallada. .
Madrid, la Maldición 2020 de Marc Isart
Cocochas de bacalao teriyaki con bimi y boniato, trufa rallada.
St Emilion, chateau Robin des moines 2015
Pichón torcaz asado, salteado de setas, patata trufada.
Jaraguas, Endemic 2019 de Ferrer Gallego
Postre:
Bizcocho de yogurt trufado con manzana asada, helado de vainilla.
Pacherenc du Vic Bilh, chateau Viella 2019
CARTA
ENTRANTES:
Cecina de vaca rubia gallega de casa Pablo, Astorga. 16€
Jamón ibérico puro de bellota de Extremadura, casa Extrem. 22€
Queso Comté, 12 meses d´affinage. 8€
Bocadito de foie de pato micuit con reducción de mostillo y membrillo. 5€/ud
Ensalada de pez limón curado a la sal, judia boby y pesto de albahaca. 12€
Carpaccio de calabacín a la brasa, hueva de trucha y crema de yogur agrio con nueces. 8€
Croqueta de txangurro. 3€/ud
Pulpo asado a leña, puré de calabaza asada, aceitunas kalamata y cebollitas de Grelos encurtidas. 14€
Cocochas de merluza al pilpil. 16€
Tuétano a la brasa con gremolata de salvia. 5,50€
Mollejas de ternera glaseadas, toffee de coliflor y crumble de avellana y aceituna negra. 13€
Steak-tartar, al cuchillo y al momento. 22€
Servicio de pan de masa madre del horno San Pablo (por persona). 1,9€
Precios en €, servicio e I.V.A incluidos.
PLATOS PRINCIPALES:
Pescado de lonja a la plancha, pak choi, rabanito y coliflor glaseados en un jugo vegetal y gajos de pomelo.27€
Lomo de bacalao de pincho a punto de sal con pimiento asado y migas de huevas de mújol.22€
Paletilla de cordero prensada con puré de col lombarda y judía perona al dente .22€
Presa de cerdo ibérico de bellota de Extremadura a la brasa con remolacha en texturas.23€
Lomo de ciervo asado con endivia glaseada y manzana al horno.24€
Solomillo de vaca vieja a la brasa con patatas fritas y pimientos del padrón.24€
Chuletón de vacuno mayor a leña, maduración de 45 días
servido trinchado con patatitas fritas
.49€/kg
POSTRES:
Tabla de 3 quesos. Recibimos semanalmente distintos quesos.14€
Choco Blas, chocolate en texturas, aceite de oliva extra virgen, sal.6€
Milhojas de calabaza asada y chocolate con helado de avellanas.6€
Plátano en diferentes texturas con helado de vainilla..6€
MARIDAJE DE VINOS
Seleccionamos vinos para servirlos en armonía con los platos.
Maridaje de 3 vinos, 12€ por persona.
Maridaje de 4 vinos, 16€ por persona.
Maridaje de 5 vinos, 20€ por persona.
